1º y 2º medio
Chocolatería
Taller práctico-experimental donde los estudiantes exploran el chocolate no solo como alimento, sino como un material de ingeniería. Los jóvenes transitan desde la comprensión botánica y química del grano (temperado y cristalización) hasta el diseño de una línea de bombonería de autor.
Objetivos del taller
Saber hacer
Dominar la técnica del temperado manual y el manejo de curvas térmicas para lograr el brillo y la textura del chocolate de alta calidad.
Diseño
Aplicar principios de diseño gráfico y volumétrico en la creación de rellenos (ganaches) y decoraciones, desarrollando una identidad estética propia.
Pensamiento crítico
Analizar la cadena de valor del cacao, desde la ética del comercio justo hasta la química detrás de las emulsiones.